昨天做的黑芝麻核桃麵包挺成功的,放到隔天早上還是很柔軟,用烤箱略烤一下就好好吃呢!今天再來挑戰土司類--全麥土司。

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12.13 001.jpg  麵包的斷面秀

參考配方如下:

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9872050

高筋麵粉400克、全麥麵粉100克(原配方式只有高筋500克)、水275克、蛋一個、酵母5克、鹽5克、砂糖75克、奶油60克。

除了奶油之外,其他都放進麵包機中攪打三分鐘,這麵糰的水分較多,打成團後有點黏手。

等麵團成團後,將奶油揉入麵糰中,揉製有薄膜階段。這麵糰太柔軟,不容易用手揉的方式,於是再放入麵包機中攪打三分鐘。

麵糰成團後,取出放在桌上略摔幾次,並將麵糰拉開觀察是否有薄膜狀態,若有就可以開始進行第一次發酵一小時。

一小時後,將麵糰取出滾圓,鬆弛15分鐘後,將麵糰分割整型,放入烤模中,進行第二次發酵一小時至90分鐘。

麵糰發好後,就可以放入烤箱以200度烤25分鐘囉!

做這配方的麵包有點心驚膽跳的,因為我擅自將全麥麵粉加入取代部分的高筋麵粉,不知道是否是這原因,導致面糰一直呈現很柔軟的狀態,不容易整型,還好烤好的成品還不錯,只是表面較焦灰,但吃起來口感不錯且帶有麥香喔!烤好麵包時正好Uncle下班,他一看到做好的麵包,就立刻切兩片塗上厚厚的奶油吃,真是感謝他的捧場,他說自家做的麵包外酥內軟最好吃了,喝喝!那我這是的表現還不錯呢!

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    cutelady77 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()